Ivan Kreft: Tatarska ajda prihaja

    Predavanje bo v četrtek 23. 6. 2011 ob 20:30 v Hiši eksperimentov.

    V Hiši eksperimentov je dr. Ivan Kreft, profesor na Biotehniški fakulteti v Ljubljani, predaval o ajdi že pred dvema letoma (januarja 2009). Medtem se je zgodilo veliko novega, zlasti pri tatarski ajdi. Tatarsko ajdo, znano tudi z imenom »cojzla«, smo zadnji dve leti ponovno začeli pridelovati v Sloveniji. Te rastline s prijetnim, rahlo grenkastim okusom zrn, nismo pridelovali v Sloveniji že pol stoletja. Sedaj jo cenimo zaradi flavonoidov in drugih antioksidantov. Raziskali smo njene metabolite – sedaj vemo, katere od njenih snovi ji dajejo aromo, kaj vpliva na njeno antioksidativno vrednost, pa tudi to, kako se snovi tatarske ajde spreminjajo med mletjem in pripravo jedi. Zanimiv čaj iz zrn tatarske ajde, ki smo ga pred dvema letoma še uvažali z Japonske, sedaj znamo izdelovati tudi v Sloveniji.

    Ivan-Kreft-Tatarska-ajda-prihaja_1_original
    Na sliki je pisan kruh iz treh vrst zrnja: del bele barve je iz pšeničnega testa, svetlo siv del iz navadne ajde, rumeno-zelen del pa iz tatarske ajde.
    Deli